La formula per preparare il dessert al cioccolato più spugnoso richiede l’impiego di specifici elementi e accortezze alla procedura per crearlo. La selezione degli elementi, che devono essere scelti in base alla loro qualità, e i metodi di lavorazione più appropriati sono cruciali per ottenere un dessert al cioccolato spugnoso e morbido al punto giusto.
Un ruolo fondamentale per ottenere una consistenza soffice e spugnosa è dato dall’utilizzo del cioccolato fondente di alta qualità. Un cioccolato con una percentuale di cacao superiore al 70% conferisce un sapore intenso e contribuisce a dare struttura all’impasto. L’aggiunta di burro ammorbidito permette poi di ottenere un dessert dall’interno spugnoso e umido.
Anche la lavorazione delle uova fa la differenza. Ad esempio separare i tuorli dagli albumi e montarli a parte aiuta a incorporare aria nell’impasto e, di conseguenza, ad accrescere la consistenza spugnosa e soffice e determinando una maggiore leggerezza del dessert al cioccolato. Ora, vediamo nei dettagli la formula completa per realizzarlo.
Formula per preparare il dessert al cioccolato più spugnoso
Per preparare questo dessert al cioccolato spugnoso servono i seguenti elementi: 200 grammi di cioccolato fondente di alta qualità, 100 grammi di burro ammorbidito, 150 grammi di zucchero semolato, 3 uova medie, 50 grammi di farina 00, 250 ml di latte intero, un pizzico di sale. Si scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro. In una ciotola a parte montate i tuorli e lo zucchero. Setacciate la farina e unite alternando con il latte.
Mescolate il tutto delicatamente per mantenere l’impasto soffice. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale poi unite al composto, avendo cura di versarli e mescolarli in verticale per incorporare aria e non smontare gli albumi montati a neve. Questo passaggio è importante per ottenere un dessert al cioccolato spugnoso e soffice.
Ora, imburrate e infarinate una tortiera e versatevi l’impasto ottenuto, livellando bene la superficie. Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180 gradi, infornare e cuocere per 35-40 minuti. Verso fine cottura verificate con la tecnica dello stuzzicadenti per vedere se l’impasto è cotto internamente. Lasciate intiepidire prima di servire.
Elementi segreti per ottenere un dessert al cioccolato ancora più spugnoso
Per ottenere un dessert al cioccolato ancora più spugnoso è possibile utilizzare alcuni elementi segreti da aggiungere alla formula originale. Uno di essi è rappresentato dalle mele frullate da versare nell’impasto. Infatti, le mele grazie al loro contenuto di pectina e al livello di umidità contribuiscono a rendere l’impasto più soffice e spugnoso senza alterare il gusto.
Un altro elemento segreto da aggiungere è lo yogurt naturale che fornisce all’impasto maggiore umidità. La sua leggera acidità reagisce con il lievito favorendo una lievitazione ancora più spumosa e una consistenza più spugnosa. In questo ultimo caso, per non appesantire troppo il dessert al cioccolato, si consiglia di sostituire metà burro o metà latte con la quantità corrispondente di yogurt.
Infine, per ottenere un impasto ancora più spugnoso del nostro dessert al cioccolato è possibile usare l’olio di semi in sostituzione del burro, rendendolo più leggero. L’olio essendo liquido a temperatura ambiente fa sì che il dessert rimanga umido all’interno anche dopo la cottura, ottenendo così una migliore sofficità e una consistenza meno densa.
Consigli per lavorare l’impasto
Oltre alla scelta degli elementi, per ottenere un dessert al cioccolato più spugnoso occorre prestare attenzione anche alle tecniche di lavorazione e a come eseguire certi passaggi della preparazione della formula. Ad esempio, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso incorpora aria nell’impasto e lo rende più spugnoso.
Un altra strategia utile allo scopo è la setacciatura degli elementi secchi del dessert al cioccolato. Setacciare la farina o il cacao in polvere prima di aggiungerli all’impasto evita la formazione di grumi che potrebbero compromettere la morbidezza finale e contribuisce a distribuire i vari elementi in modo più uniforme.
Infine, una volta aggiunti tutti gli elementi previsti dalla formula è fondamentale evitare di lavorare troppo a lungo l’impasto, soprattutto dopo aver aggiunto la farina. Mescolare eccessivamente può favorire il rilascio o sviluppo del glutine che rende il dessert più denso, corposo e meno spugnoso. Quindi, il consiglio è di mescolare fino a quando gli elementi non sono ben distribuiti.
Cottura del dessert
Anche una corretta cottura è importante per ottenere un dessert al cioccolato ancora più spugnoso. Il forno deve essere preriscaldato, il dessert va cotto nel ripiano centrale per garantire una maggiore uniformità. Evitate di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura perché gli sbalzi di temperatura compromettono la buona riuscita finale.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il dessert prima di sformarlo e se volete ottenere una maggiore umidità, in questa fase, potete coprirlo con uno strofinaccio mentre raffredda. Per mantenere la sofficità più a lungo, si raccomanda di avvolgere il dessert in pellicola trasparente o di conservarlo in un contenitore chiuso e a temperatura ambiente.
